ทุกอย่างเกี่ยวกับอุตสาหกรรมโกโก้

ลักษณะ

ทุกคนชอบช็อคโกแลตหรืออย่างน้อยสมมติฐานนี้ดูเหมือนจะชัดเจนจากการเพิ่มขึ้นของการผลิตโกโก้ทั่วโลกในช่วงหลายปีที่ผ่านมา การผลิตทั่วโลกของเมล็ดโกโก้เพิ่มขึ้น 13% ในช่วงสี่ปีหลังจากปี 2008 ถึง 4.8 ล้านเมตริกตันในปี 2012 นอกเหนือจากการผลิตแล้วความต้องการทั่วโลกก็เพิ่มสูงขึ้นเช่นกัน หนึ่งในเหตุผลหลักสำหรับเรื่องนี้คือชนชั้นกลางที่กำลังเติบโตในประเทศจีน อย่างไรก็ตามอัตราการเพิ่มขึ้นของการผลิตอาจช้าลงในเร็ว ๆ นี้เนื่องจากต้นโกโก้มีความไวสูงต่อสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง คลื่นความร้อนความแห้งแล้งและปริมาณน้ำฝนที่มากเกินไปซึ่งเกิดจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศจะทำให้ต้นโกโก้รักษาระดับการผลิตในปัจจุบันได้ยากขึ้น

ที่ตั้ง

เมล็ดโกโก้เติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศร้อนชื้นและร้อนชื้นใกล้กับเส้นศูนย์สูตร ผู้ผลิตโกโก้ที่สูงที่สุดในโลกพบได้ในแอฟริกาตะวันตกเอเชียใต้และอเมริกาใต้ ชายฝั่งงาช้างในแอฟริกาคิดเป็น 33% ของการผลิตโกโก้โลกเพียงอย่างเดียว ผู้ผลิตรายใหญ่อื่น ๆ ได้แก่ อินโดนีเซียมาเลเซียกานาบราซิลและเอกวาดอร์ ประมาณ 85% ของเมล็ดโกโก้ทั้งหมดมาจากฟาร์มขนาดเล็กที่เป็นของครอบครัว แม้ว่าเมล็ดโกโก้จะเติบโตและเก็บเกี่ยวในเขตร้อน แต่ประเทศในยุโรปก็มีบทบาทมากขึ้นในการแปรรูปถั่วจริง ๆ ให้เป็นสินค้าอุปโภคบริโภค ยกตัวอย่างเช่นประเทศเนเธอร์แลนด์ดำเนินการโกโก้ 13% ของโลก สหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกาเป็นผู้นำเข้าช็อคโกแลตหลังการแปรรูปที่ใหญ่ที่สุด

กระบวนการ

เมล็ดโกโก้เติบโตในฝักบนต้นไม้และแต่ละฝักเหล่านี้มีที่ใดก็ได้จาก 20 ถึง 50 ถั่ว (สำหรับการอ้างอิงจะใช้เวลาประมาณ 400 ถั่วเพื่อทำช็อคโกแลตหนึ่งปอนด์) เกษตรกรใช้เครื่องมือเก็บเกี่ยวเหล็กยาวเพื่อเก็บฝักจากต้นไม้จากนั้นก็แยกฝักที่เปิดออกโดยใช้มีดหรือค้อนเพื่อแยกเมล็ดออกมา เมล็ดโกโก้ถูกทิ้งให้หมักนานถึงหนึ่งสัปดาห์ซึ่งเมื่อพวกเขาพัฒนารสชาติช็อคโกแลตที่คุ้นเคย หลังจากการหมักและการอบแห้งถั่วจะถูกประมวลผลแล้ว ในระหว่างการประมวลผลด้านในของถั่วที่รู้จักกันในชื่อ“ ปลายปากกา” จะละลายเป็น“ เหล้าโกโก้” (ซึ่งไม่มีแอลกอฮอล์) เหล้าโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ส่งไปยังโรงงานเพื่อทำเป็นลูกอมช็อคโกแลตผงโกโก้และสินค้าอุปโภคบริโภคอื่น ๆ ที่ชื่นชอบ

ประวัติศาสตร์

ชาวมายันยุคก่อนโคลัมเบียเป็นคนแรกที่ค้นพบคุณสมบัติที่อร่อยของเมล็ดโกโก้ วิธีการเลือกโกโก้ของพวกเขาคือการดื่มแบบดั้งเดิมที่มีราคาสูง เมล็ดโกโก้กลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วในกลุ่มคนจำนวนมากในอเมริกาใต้ เมื่อนักสำรวจชาวสเปนลงจอดในอเมริกาในปี 1600 พวกเขาก็ชอบดื่มมากขึ้นและพวกเขาก็แพร่กระจายความรักในช็อกโกแลตไปยังยุโรปซึ่งกลายเป็นและได้รับความนิยมอย่างมาก ชาวสเปนปลูกต้นไม้โกโก้ในอาณานิคมเขตร้อนอื่น ๆ ของพวกเขาเช่นกัน แต่การผลิตทั่วโลกยังคงกระจุกตัวในอเมริกาใต้จนถึงต้นศตวรรษที่ยี่สิบ ในเวลานั้นผู้ปลูกต้นโกโก้ในแอฟริกาในไม่ช้าก็เข้ามามีส่วนแบ่งในสัดส่วนที่มากขึ้นของส่วนแบ่งการผลิตเมล็ดโกโก้ทั่วโลก

กฎระเบียบ

ประเทศส่วนใหญ่ที่นำเข้าผลิตภัณฑ์โกโก้และถั่วมีคุณภาพและมาตรฐานสุขอนามัยเหมือนกับที่ทำกับผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ ในสหรัฐอเมริกาถั่วจากบางประเทศหรือฟาร์มบางแห่งจะถูกตรวจสอบโดยอัตโนมัติเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วจะไม่ถูกรบกวนจากแมลงหรือสารเคมี ตัวอย่างเช่นถั่วบราซิลจะถูกตรวจสอบอยู่เสมอ ผู้นำเข้ายังกำหนดชนิดของสารกำจัดศัตรูพืชที่อาจใช้โดยการจัดหาผู้ปลูกในถั่วของพวกเขา ประเทศผู้ส่งออกมีข้อบังคับของตนเองเพื่อปกป้องผลประโยชน์ในอุตสาหกรรม ตัวอย่างเช่นชายฝั่งงาช้างทำให้กฎระเบียบของอุตสาหกรรมเข้มงวดขึ้นในช่วงปลายปี 2557 เนื่องจากมีการ จำกัด การผลิตเพื่อรักษาราคาไว้ให้สูงและกำหนดราคาขั้นต่ำที่รับประกันว่าเป็นวิธีการปกป้องเกษตรกรต้นโกโก้ขนาดเล็ก