Hákarl: ไอซ์แลนด์ถูกฝัง, เน่า, หมักและอาหารอันโอชะ

ถังขยะของชายคนหนึ่งเป็นสมบัติของชายอีกคนหนึ่ง บางทีนี่อาจจะมากกว่ากรณีที่ไม่มีอาหารที่น่าจดจำในอาหารไอซ์แลนด์ดั้งเดิมซากปลาฉลามที่ย่อยสลายที่รู้จักกันในชื่อ "hákarl"

ในฐานะที่เป็นหัวขึ้นเมื่อแรกพบhákarlหนึ่งควรคาดหวังจู่โจมเต็มรูปแบบในจมูกจากกลิ่นเน่าเหม็นที่ชวนให้นึกถึงชีสเน่าเสียผสมกับแอมโมเนีย หากมีใครรอดชีวิตจากกลิ่นที่ปิดปากเขาหรือเธออาจรู้สึกกล้าพอที่จะลองชิมเนื้อปลาฉลามหมัก

สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ท้อแท้อย่างมากสำหรับบุคคลภายนอก แต่ถ้าใครกล้ากล้ากล้าเขาต้องแน่ใจว่าได้เตรียมที่จะทรมานต่อมรับรสด้วยการบริโภคสิ่งที่อาจเป็นไปไม่ได้และเหม็นหืนที่สุดในโลก

เสียงน่ารับประทาน? อาจจะไม่ให้คนนอก แต่สำหรับชาวไอซ์แลนด์หลายคนมันเป็นเรื่องที่แตกต่าง

ทำไมต้องเน่าเสีย?

ชาวไอซ์แลนด์เป็นคนที่มีความภาคภูมิใจและประเพณีที่ฝังลึก

เมื่อบรรพบุรุษของพวกเขาไวกิ้งตั้งรกรากที่เกาะศตวรรษที่ผ่านมาฉลามเกลลินิกซึ่งมีอยู่มากมายในน่านน้ำเย็นฉ่ำของมหาสมุทรแอตแลนติกตอนเหนือกลายเป็นวัตถุดิบหลักของเกาะ ปัญหาของฉลามกรีนแลนด์นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันน่าเกลียดพอสมควรคือเนื้อสัตว์นั้นเป็นพิษต่อมนุษย์

ในเวลานั้นมันเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารสำหรับประชากรขนาดเล็กของเกาะดังนั้นเพื่อการอนุรักษ์อาหารให้ได้มากที่สุดไวกิ้งที่มีความชำนาญได้พัฒนาวิธีการถนอมอาหารที่ไม่เหมือนใครเพื่อชำระเนื้อฉลามให้บริสุทธิ์

เป็นอย่างไรบ้าง?

KæsturHákarlหรือhákarlในระยะสั้นจัดทำขึ้นตามกระบวนการที่ให้เกียรติแก่เวลา กระบวนการเดียวกับที่ใช้ในยุคไวกิ้งยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบัน

ขั้นแรกให้ตัดหัวปลาฉลาม

จากนั้นเพื่อกำจัดสารพิษเช่น trimethylamine ออกไซด์และกรดยูริค (สารประกอบที่พบในปัสสาวะ) หลุมตื้นถูกขุดในทรายและวางhákarlด้วยหินทรายและกรวดวางไว้ด้านบน แรงกดดันของหินทำให้ของเหลวไหลออกมาในช่วงเวลา 6-12 สัปดาห์ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ทำให้ฉลามสามารถหมักได้อย่างถูกต้อง

หลังจากนี้ฉลามที่ผ่านการหมักซึ่งมีความยาวโดยเฉลี่ย 24 ฟุตจะถูกนำออกมาจากพื้นดินหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ แล้วแขวนให้แห้งเป็นเวลาหลายเดือน

ผู้ปรุงฮาลาร์หลายคนอ้างว่าพวกเขารู้ว่าเนื้อมีเพียงแค่กลิ่นและเมื่อเปลือกแห้งสีน้ำตาลลักษณะ เมื่อเวลาถูกต้องชิ้นส่วนจะถูกนำออกเปลือกโลกจะถูกลบออกและเนื้อถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และให้บริการและเพลิดเพลินกับหลาย ๆ

วันนี้รับhálkarคุณไม่จำเป็นต้องฝังปลาฉลามของคุณเองมันสามารถซื้อเป็นอาหารที่เตรียมไว้ในร้านขายของชำไอซ์แลนด์

อาหารไอซ์แลนด์: ไม่เหมือนวัฒนธรรมของมัน

ไอซ์แลนด์ซึ่งเป็นเกาะที่ห่างไกลในแอตแลนติกเหนือเป็นประเทศที่เต็มไปด้วยความงามตามธรรมชาติทรัพยากรอันยิ่งใหญ่และวัฒนธรรมที่อุดมสมบูรณ์ที่ได้รับการอนุรักษ์ด้วยประชากรขนาดเล็ก แต่มีความภาคภูมิใจ 323, 000 คน

เนื่องจากธรรมชาติที่ห่างไกลและมีประชากรน้อยไอซ์แลนด์ได้กลายเป็นสิ่งแปลกใหม่ในใจของคนนอกและแนวคิดนี้ไม่แตกต่างกันในการรับรู้ของอาหารไอซ์แลนด์ที่พร้อมกับhákarlมีความหลากหลายของอาหารอื่น ๆ ที่ไม่เคยได้ยินเช่นBrennivín, Svið, SláturและHangikjöt

Brennivín (Alcholic Beverage): Brennivínแปลว่า "การเผาไหม้ไวน์" มันเป็นเหล้ายินที่ทำจากมันฝรั่งหมักและยี่หร่าและให้พลังชกที่ทรงพลังต่อระบบของนักดื่มที่มีประสบการณ์มากที่สุด

Svið (หัวแกะ): ในไอซ์แลนด์หัวแกะทั้งตัวกิน แต่ไม่ใช่สมอง

ร้านค้าหลายแห่งในไอซ์แลนด์จำหน่ายSviðรุ่นต่างๆเป็นอาหารก่อนปรุง แยมหัวแกะยังมีอยู่ในหลายส่วนของประเทศ มันทำโดยการแกะสับหัวแกะชิ้นเล็ก ๆ แล้วกดให้เข้ากันและทำให้มันเย็นลง

Slátur (ลำไส้แกะ, เลือดและไขมัน): Sláturในภาษาไอซ์แลนด์แปลว่า "การฆ่า" อย่างเหมาะสม

มันทำมาจากลำไส้แกะเลือดและไขมันและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับหัวแกะ (Svið) เพื่อเป็นการรักษาเพิ่มเติม เมื่อเทียบกับแฮ็กสก็อตแลนด์อาหารที่เป็นเอกลักษณ์นี้มักจะเสิร์ฟพร้อมพุดดิ้งข้าวหวาน

Hangikjöt (แกะรมควันและต้ม): Hangikjötมักจะเตรียมโดยการเผาไหม้ไม้เบิร์ชหรือมูลแกะแห้งเพื่อสูบเนื้อแกะ เมื่อรมควันแกะมักจะต้มหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟร้อนหรือเย็นข้างถั่วหรือมันฝรั่ง มันเป็นอาหารจานคริสต์มาสที่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

รังเกียจหรือความละเอียดอ่อน?

Hákarlเช่นเดียวกับอาหารไอซ์แลนด์อื่น ๆ ไม่เหมือนกับอาหารอื่น ๆ ในโลก

หลายคนคิดว่าเป็นอาหารที่น่าขยะแขยงที่สุดในโลก แต่สิ่งที่น่ารังเกียจสำหรับบางคนอาจทำให้คนอื่นอร่อย อะไรที่ทำให้แตกต่าง

ในกรณีของไอซ์แลนด์กฎประเพณี สังคมและวัฒนธรรมมีการเชื่อมโยงกันอย่างประณีตบรรจงโดยประเพณีและที่ศูนย์กลางของประเพณีมากมายที่วัฒนธรรมอาหารบริโภค ในฐานะที่เป็นหนึ่งในความต้องการขั้นพื้นฐานที่สุดของมนุษยชาติอาหารนำผู้คนมารวมกันในแบบที่ทรงพลัง มันรวมกลุ่มคนไม่รวมบุคคลภายนอกและเป็นศูนย์กลางของพิธีกรรมทางศาสนามากมาย

แน่นอนว่าแต่ละวัฒนธรรมมี "บรรทัดฐาน" ของมันเมื่อพูดถึงอาหาร อะไรคือ“ ปกติ” สำหรับกลุ่มคนหนึ่งที่อาจเน่าเปื่อยสำหรับคนอื่น

นี่เป็นสิ่งที่ควรพิจารณาในครั้งต่อไปที่มีการบริโภคเนื้อสัตว์ปีกที่ถูกฆ่าด้วยชิ้นมันฝรั่งที่มีไขมันอิ่มตัวและยาวไปกับมันหรือข้าวสาลีที่ผ่านการแปรรูปแล้วที่เป็นมะเขือเทศบด กับชิ้นเนื้อหมู - ไก่ทอดกับมันฝรั่งทอดและพิซซ่าลวดเย็บกระดาษในสังคมตะวันตกสมัยใหม่

แนะนำ

ประเทศผู้ผลิต Bambara-bean อันดับต้น ๆ ของโลก
2019
5 ปราสาทจริงที่สร้างแรงบันดาลใจจากภาพยนตร์ตัวละคร
2019
สัตว์ชนิดใดที่มีเขาที่ยาวที่สุดในอาณาจักรสัตว์?
2019