ผู้ส่งออกชั้นนำของเค็มดองและเนื้อสัตว์แห้ง

วิธีการเก่าแก่หลายศตวรรษที่มนุษย์ใช้ในการถนอมเนื้อสัตว์จากการผุอย่างรวดเร็วคือการดองการดองและการทำให้แห้ง อิตาลีมีประเพณีอันยาวนานในการผลิตเนื้อสัตว์ที่มีความหลากหลายตั้งแต่สมัยโบราณ เนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมจากอิตาลีบางส่วน ได้แก่ เนื้อวัวเนื้อหมูและเนื้อกระต่ายซึ่งผลิตจากเนื้อหมูที่ได้รับการรักษาให้หายขาดนั้นเป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด เนื้อที่ได้รับการรักษานั้นได้รับความนิยมในฐานะซาลูมิในภาษาอิตาลี มันมีบทบาทสำคัญในหลักสูตรแรกของอาหารอิตาเลียนเช่น antipasto ซึ่งโดยปกติจะประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักที่หั่นบาง ๆ พร้อมกับชีส นอกจากนี้ยังพบว่าสถานที่พิเศษในอาหารจีนเป็น Lawei ในช่วงฤดูหนาวในจานร้อนเกือบทั้งหมด ในอาหารฝรั่งเศสก็เช่นกันเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษานั้นสมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษในฐานะของอาหารฝรั่งเศส

ผู้ส่งออกชั้นนำ

แม้ว่าอิตาลีจะเป็นผู้ส่งออกเนื้อเค็มดองและแห้งอันดับต้น ๆ แต่ก็ไม่เพียงพอสำหรับการผลิตและนำเข้าเนื้อสัตว์และปศุสัตว์ อย่างไรก็ตามการพึ่งพาเนื้อดิบและปศุสัตว์จากประเทศอื่นเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดผลกำไรมากขึ้น การส่งออกส่วนใหญ่ไปยังสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่นในกลุ่มประเทศนอกยุโรป มันได้รับชิ้นใหญ่ของเนื้อสัตว์และปศุสัตว์จากเนเธอร์แลนด์และเยอรมนี ในอิตาลีมีการให้ความสำคัญกับการรักษาสายการสุขาภิบาลที่เข้มงวดในขณะที่แปรรูปเนื้อสัตว์เพื่อการรักษาในมุมมองของนิสัยการกินอาหารที่เปลี่ยนแปลงของชาวอิตาเลียน ส่วนที่ดีที่สุดของกระบวนการทั้งหมดคือชาวอิตาเลียนใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติในการบ่มเนื้อสัตว์และหลีกเลี่ยงการใช้ไนเตรตหรือไนไตรต์ใด ๆ ทั้งสิ้น อย่างไรก็ตามชาวอิตาเลียนจำนวนมากหันมาทานมังสวิรัติเป็นจำนวนมากซึ่งแสดงถึงปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารและสิทธิสัตว์แม้จะมีมาตรฐานด้านสุขอนามัยระดับสูงซึ่งดูแลโดยผู้ผลิตเนื้อชาวอิตาลี ผู้นำระดับโลกอีกสองคนในด้านการส่งออกเนื้อสัตว์ที่มีการบ่มคือเนเธอร์แลนด์และสเปน เนเธอร์แลนด์ส่งออกเนื้อม้าส่วนใหญ่ไปยังประเทศในยุโรปและนอกยุโรปเป็นจำนวนมากขณะที่สเปนส่งออกแฮมรักษาไปยังประเทศอื่น ๆ รวมถึงออสเตรเลียและจีนเป็นส่วนใหญ่ การส่งออกของแฮมรักษาหายได้เติบโตอย่างต่อเนื่องในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเนื่องจากความละเอียดอ่อนที่เป็นเอกลักษณ์และการประมวลผลตามมาตรฐานคุณภาพยุโรป

การรับรู้ของผู้บริโภคในการสร้างการส่งออกเนื้อสัตว์อิตาลี

การศึกษาจำนวนมากระบุว่าการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาเป็นเวลานานสามารถนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักและโรคอื่น ๆ รวมถึงโรคมะเร็ง เนื้อสัตว์เช่นนี้มักมีเกลือสูงซึ่งอาจนำไปสู่ความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ยังมีโคเลสเตอรอลสูงเพราะคนที่ใส่ใจสุขภาพกำลังลดปริมาณเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาให้น้อยที่สุดหรือหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทุกชนิดโดยเปลี่ยนเป็นมังสวิรัติ ดังนั้นจึงเป็นเวลาสูงที่อุตสาหกรรมการบ่มเนื้อสัตว์ของอิตาลีได้คิดค้นวิธีการใหม่ ๆ เพื่อล่อลวงผู้บริโภคในการผลักดันตลาดให้เหมือนกันทั้งในประเทศและต่างประเทศ เสียงที่เพิ่มขึ้นของนักกิจกรรมสิทธิสัตว์เพื่อหยุดการนำเข้าและส่งออกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ระหว่างทวีปยังเป็นความกังวลหลักสำหรับผู้ส่งออกเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาอันดับต้น ๆ

ผู้ส่งออกชั้นนำของเค็มดองและเนื้อสัตว์แห้ง

ยศ	ประเทศ	มูลค่าการส่งออกผลิตภัณฑ์เนื้อเค็มแห้งบ่มดองและเนื้อสัตว์ในปี 2558 (USD)
1	อิตาลี	$ 928, 057, 000
2	เนเธอร์แลนด์	$ 842, 669, 000
3	สเปน	$ 492, 586, 000
4	บราซิล	$ 463, 354, 000
5	ประเทศเยอรมัน	$ 414, 006, 000
6	สหรัฐ	$ 255, 056, 000
7	เดนมาร์ก	$ 244, 309, 000
8	ประเทศไทย	$ 215, 348, 000
9	โปแลนด์	$ 122, 935, 000
10	แคนาดา	$ 108, 827, 000