จุดเดือดของน้ำคืออะไร

จุดเดือดของน้ำคืออะไร

อุณหภูมิที่สารเปลี่ยนจากของเหลวเป็นสถานะก๊าซเรียกว่าจุดเดือด จะมีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้นจุดเดือดของสารคืออุณหภูมิที่ทั้งสถานะของเหลวและไอหรือก๊าซอยู่ในสภาวะสมดุล จุดเดือดเกิดขึ้นเมื่อความร้อนถูกนำไปใช้กับสารเหลวเท่านั้น อุณหภูมิของมันถึงจุดที่ความดันไอของของเหลวนั้นเท่ากับความดันของก๊าซโดยรอบ เมื่อสารถึงจุดเดือดอุณหภูมิจะคงที่และไม่เพิ่มขึ้นอีก ในระหว่างการระเหยพลังงานความร้อนเสริมที่ถูกกระจายจะถูกดูดซับเมื่อความร้อนแฝงของการกลายเป็นไอและเปลี่ยนของเหลวเป็นไอ การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิไม่เพียง แต่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว แต่ยังเกิดขึ้นตลอดทั้งปริมาตรของของเหลวที่ก่อให้เกิดฟองอากาศของก๊าซ

"จุดเดือด" หมายถึงอะไร?

หากน้ำถูกเทลงในหม้อหุงต้มและทิ้งไว้ในเตาให้ร้อนเกินไปก็จะเริ่มเดือดโดยอัตโนมัติ วลี 'จุดเดือด' เป็นหลักหมายความว่าน้ำเปลี่ยนจากของเหลวเป็นสถานะก๊าซด้วยความเร็วที่รวดเร็ว น้ำเดือดนั้นมีลักษณะเป็นฟองที่มีพลังและไอน้ำและถือว่าเป็นน้ำร้อน ตามอัตภาพอุณหภูมิที่น้ำเดือดเป็น 100 องศาเซลเซียสหรือ 212 ฟาเรนไฮต์ แต่อยู่ที่ระดับน้ำทะเลเท่านั้น ในเรื่องนี้จุดเดือดของน้ำจะเปลี่ยนไปด้วยการเปลี่ยนแปลงของความดันบรรยากาศ เมื่อระดับความสูงเพิ่มขึ้นจุดเดือดของน้ำจะลดลง ตัวอย่างเช่นการต้มน้ำที่ Mount Everest คือ 68 องศาเซลเซียสหรือ 154 ฟาเรนไฮต์

การใช้น้ำเดือด

จุดเดือดของน้ำใช้สำหรับจุดประสงค์ที่หลากหลายตัวอย่างเช่นมันมีประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารผักมันฝรั่งพาสต้าและอีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีคนที่ต้มน้ำเพื่อฆ่าเชื้อเพื่อให้สามารถดื่มได้อย่างปลอดภัย แม้จะมีความจริงที่ว่าวิธีนี้มีประสิทธิภาพ แต่ก็มีวิธีการป้องกันไว้ล่วงหน้าที่ควรพิจารณา อย่างแรกและสำคัญที่สุดจุลินทรีย์และแบคทีเรียส่วนใหญ่จะตายเมื่อน้ำเดือด แต่ในบางกรณีสิ่งมีชีวิตดังกล่าวจะตายขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำมากกว่าจะเป็นต้มหรือไม่ อย่างไรก็ตามอุณหภูมิของน้ำเดือดที่ระดับความสูงต่างกันอาจไม่ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และแบคทีเรีย ประการที่สองสิ่งมีชีวิตบางชนิดทนต่อน้ำเดือดที่อุณหภูมิใด ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนใหญ่หากไม่ใช่แบคทีเรียทุกตัวที่ตายไปแล้วขอแนะนำให้ทิ้งไว้ให้เดือดอย่างน้อย 10 นาที

ปัจจัยที่มีผลต่อจุดเดือดของน้ำ

จุดเดือดของน้ำขึ้นอยู่กับสองปัจจัยคือ สิ่งสกปรกบางอย่างในน้ำและความดันบรรยากาศ ในเรื่องที่เกี่ยวกับความกดอากาศจุดเดือดของน้ำจะลดลงตามระดับความสูงที่สูงขึ้น สิ่งสกปรกบางอย่างในน้ำเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่มีผลต่อจุดเดือด ตัวอย่างเช่นที่ความดันบรรยากาศมาตรฐานน้ำบริสุทธิ์มีจุดเดือดคงที่ อย่างไรก็ตามหากสิ่งเจือปนเช่นโซเดียมคลอไรด์หรือเกลือตั้งโต๊ะทั่วไปถูกเติมลงไปในน้ำบริสุทธิ์แล้วจุดเดือดของน้ำจะเปลี่ยนไป ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้จุดเดือดเพื่อกำหนดความบริสุทธิ์ของสารเนื่องจากสารบริสุทธิ์มักจะมีจุดเดือดคงที่