จานแห่งชาติของจีนคืออะไร

จีนเป็นประเทศที่มีขนาดใหญ่และมีความหลากหลายและหลายภูมิภาคมีอาหารจานโปรดที่แตกต่างกัน บางส่วนของอาหารเหล่านี้รวมถึงก๋วยเตี๋ยวข้าวผัด minchee เกี๊ยวหมูตุ๋นของเหมาและ c har siu อย่างไรก็ตามอาหารประจำชาติของจีนที่ได้รับการยอมรับทั่วโลกคือเป็ดปักกิ่ง อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากราชวงศ์หยวนในกรุงปักกิ่งและมีลักษณะเป็นผิวหนังบางกรอบ ในความเป็นจริงบางครั้งมีเพียงผิวหนังเท่านั้นที่เสิร์ฟและไม่ใช่เนื้อสัตว์ ปกติเป็ดปักกิ่งจะเสิร์ฟพร้อมกับต้นหอม, แพนเค้ก, ซอสถั่วหวานและแตงกวา

ประวัติของจาน

จีนมีเป็ดย่างมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์เหนือและใต้ ราชวงศ์หยวนมีเป็ดย่างหลายรุ่นและจานแรกเป็นที่รู้จักในนาม Shaoyazi ในปี 1330 อาหารได้รับการยอมรับในคู่มือของครัวจักรวรรดิ แต่ไม่มีชื่อ 'เป็ดปักกิ่ง' จนกระทั่งราชวงศ์หมิง ในเวลานั้นจานเป็นหนึ่งในจานของราชสำนัก ในที่สุดเป็ดปักกิ่งก็เริ่มมีชื่อเสียงมากขึ้นโดยเฉพาะในหมู่ชนชั้นสูงของจีน ในศตวรรษที่ยี่สิบจานได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางทั่วประเทศจีนและได้กลายเป็นอาหารจานโปรดของนักท่องเที่ยวและนักการทูต ร้านอาหารที่โดดเด่นสองแห่งในปักกิ่ง Quanjude และ Bianyifang กลายเป็นร้านเป็ดปักกิ่งที่โด่งดัง

การจัดเตรียม

วิธีการดั้งเดิมในการเตรียมเป็ดปักกิ่งค่อนข้างซับซ้อน อันดับแรกพ่อครัวเลือกเป็ดปักกิ่งสีขาวแล้วถอนขน จากนั้นอากาศจะถูกปั๊มระหว่างผิวหนังด้านนอกของเป็ดกับเนื้อ จากนั้นเป็ดจะถูกทำความสะอาดและแขวนบนไม้เสียบเพื่อการทำให้แห้งที่เหมาะสม จากนั้นพ่อครัวปัดฝุ่นผิวด้วยน้ำตาล ตามธรรมเนียมแล้วเป็ดควรย่างในเตาอบแบบปิดหรือเตาแบบแขวนโดยใช้เชื้อเพลิงจากไม้เนื้อแข็งที่ควรไร้ควันอย่างสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องเปลี่ยนอย่างระมัดระวังจนกว่ากระบวนการทำอาหารจะเสร็จสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามแม้จะมีวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมพ่อครัวยังคงพัฒนาสูตรอาหารใหม่ ๆ อยู่ตลอดเวลา

เสิร์ฟเป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งมักจะเสิร์ฟในสามขั้นตอน ในระยะแรกผิวจะจุ่มน้ำตาลและซอสกระเทียม ขั้นตอนต่อไปคือการเสิร์ฟเนื้อสัตว์ด้วยต้นหอม, แพนเค้กและซอสถั่วหวาน ผักจำนวนมากเช่นแตงกวาสามารถเสิร์ฟกับจานได้เช่นกัน ขั้นตอนที่สามประกอบด้วยการกินไขมันกระดูกและเนื้อสัตว์ที่เหลือซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ตามที่เป็นอยู่หรือทำเป็นน้ำซุป

เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารจานพิเศษที่มีประวัติอันยาวนานและน่าหลงใหล จานนี้มีชื่อเสียงไปทั่วโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผิวที่กรอบและผอมและพบได้ในร้านอาหารหลายแห่งทั่วประเทศจีน