อาหารประจำชาติของอิตาลีคืออะไร

Ragu alla Bolognese หรือที่รู้จักกันในชื่อ Bolognese เป็นที่รู้จักในฐานะอาหารประจำชาติของอิตาลีและได้รับความนิยมอย่างมากจากชาวอิตาเลียนทั้งในและต่างประเทศ Ragu alla Bolognese เป็นซอสที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการทำเหงื่อออกผัดและตุ๋นส่วนผสมซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ (ทั้งเนื้อหมูเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว) หัวหอมแครอท pancetta และเนย อาหารมีต้นกำเนิดในเมืองโบโลญญาประเทศอิตาลีเมืองที่ได้รับชื่อ

ประวัติของจาน

ในขณะที่อาหารมีความสุขในอิตาลีมานานกว่าหนึ่งศตวรรษบันทึกที่เขียนเร็วที่สุดของ Bolognese เป็นสูตรย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 18 ซึ่งถูกพบใน Imola เมืองที่อยู่ใกล้เมืองโบโลญญา Pellegrino Artusi เชฟชาวอิตาลีที่มีชื่อเสียงในศตวรรษที่ 19 ได้รับการยกย่องในการเขียนสูตรอาหารสำหรับซอสเนื้อในสิ่งพิมพ์ปี ค.ศ. 1891 Artusi ตั้งชื่อซอสเนื้อ "Maccheroni alla bolognese" ซึ่งเชื่อกันว่ามีความหมายถึงที่มาของซอสใน Bologna ในหนังสือของเขาอาร์ทูซีระบุว่าส่วนผสมสำคัญในการเตรียมโบโลนีสคือเนื้อลูกวัวแบบลีนเนยแครอทหัวหอมและเพนต์ตา ส่วนผสมเหล่านี้ถูกปรุงด้วยเนยและต่อมาด้วยน้ำซุป

Ragu Alla Bolognese แท้ๆ

Ragu alla Bolognese แท้ๆที่เตรียมใน Bologna ควรเสิร์ฟพร้อม tagliatelle ซึ่งเป็นพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีและไข่นุ่ม ๆ หากไม่สามารถใช้ tagliatelle พาสต้าบางประเภทสามารถใช้เป็นทางเลือกรวมถึง fettuccine, rigatoni, pappardelle และ penne อย่างไรก็ตามการใช้พาสต้าสปาเก็ตตี้ยอดนิยมที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเนื่องจากมื้ออาหารของ Ragu alla Bolognese นั้นไม่ได้รับการสนับสนุนจากนักอนุรักษ์ของโบโลญญา พ่อครัวชาวอิตาเลียนเป็นที่รู้จักกันในการใช้ Ragu alla Bolognese ร่วมกับbéchamelในการเตรียมลาซานญ่าซึ่งอบแบบดั้งเดิมในสไตล์โบโลเนสในท้องถิ่น

รูปแบบ

นอกเหนือจาก Ragu alla Bolognese แท้ๆที่จัดทำโดยนักอนุรักษนิยมใน Bologna แล้วอาหารยังถูกจัดเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างอื่น ๆ ทั่วอิตาลี อาหารมีการพัฒนาตลอดหลายปีที่ผ่านมานับตั้งแต่เชฟ Pellegrino Artusi เขียนสูตรอาหารที่โด่งดังของเขาในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ตัวอย่างเช่นในปีที่ผ่านมาน้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือมะเขือเทศเข้มข้นได้กลายเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการเตรียมอาหารซึ่งขาดในการเตรียมแบบดั้งเดิมของ Ragu alla Bolognese อีกรูปแบบหนึ่งคือการใช้เนื้อวัวเป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมอาหารซึ่งได้แทนที่เนื้อลูกวัวที่ไม่ติดมันในหมู่พ่อครัวโบโลเนเซที่ทันสมัย พ่อครัวร่วมสมัยคนอื่นใช้เนื้อหมูแทนเนื้อลูกวัวที่ไม่ติดมัน การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญอื่น ๆ ในการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมคือการเติมนมและไวน์ขาว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการใช้สปาเก็ตตี้แทน tagliatelle ได้รับการยอมรับจากพ่อครัวร่วมสมัยในอิตาลีและจานนี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อปาเก็ตตี้โบโลเนเซ

สูตรมาตรฐาน

Ragu alla Bolognese นั้นแตกต่างจากอาหารอื่น ๆ ในอิตาลีส่วนใหญ่เป็นเพราะวิธีการเตรียมการนั้นเกี่ยวข้องกับกระบวนการหลายอย่างรวมถึงการเคี่ยวเหงื่อออกและการผัด กระบวนการที่ยาวนานนี้มีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงโดยพ่อครัวมืออาชีพหรือพ่อครัวปรุงอาหารที่บ้านเพื่อให้เหมาะกับความต้องการเช่นการเปลี่ยนส่วนผสม (ใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวแทนเนื้อลูกวัว) หรือกระบวนการซึ่งนำไปสู่การพัฒนาสูตรอาหารที่หลากหลาย อย่างไรก็ตามพ่อครัวชาวอิตาเลียนส่วนใหญ่รู้จักสูตรที่ตีพิมพ์และจดทะเบียนโดย Accademia Italiana Della Cucina ในปี 1982 เป็นสูตรดั้งเดิมที่แท้จริงที่สุดในการดำรงอยู่