ทำไมหัวหอมถึงทำให้คุณร้องไห้?

หัวหอมเป็นผักที่คนใช้ในครัวเป็นส่วนผสมในการทำอาหาร มันเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกระเทียมหัวหอมจีนกระเทียมต้นหอมแดงและผักอื่น ๆ ในปี 2014 ประเทศที่ผลิตหัวหอมใหญ่ที่สุดคือจีนและอินเดีย จีนผลิต 25% ในขณะที่อินเดียผลิตหัวหอม 22% ของโลก การร้องไห้เมื่อตัดหัวหอมเป็นผลมาจากน้ำตาสะท้อน น้ำตาเป็นผลมาจากการแตกของเซลล์หัวหอมและการปล่อยปัจจัย lachrymatory (LF) ที่ตามมาซึ่งเป็นสาเหตุของการระคายเคืองดวงตา LF เป็นอาวุธป้องกันที่หัวหอมพัฒนาเพื่อปกป้องตัวเองจากจุลินทรีย์และสัตว์รวมถึงมนุษย์ อย่างไรก็ตามผู้คนเลือกที่จะทนกับ "ร้องไห้" เพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่แตกต่างและประโยชน์ต่อสุขภาพ

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

หัวหอมเป็นที่รู้กันว่ามีคุณค่าทางยามาตั้งแต่จักรพรรดิโรมันเนโรใช้รักษาโรคหวัด พวกเขายังคิดว่าจะช่วยในการป้องกันโรคระบาดเช่นโรคระบาดและอหิวาตกโรค นอกจากนี้หัวหอมยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีวิตามิน A, B6, E และ C นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลธรรมชาติโพแทสเซียมเหล็กโซเดียมโซเดียมเหล็กและใยอาหาร นอกจากนี้หัวหอมยังเป็นแหล่งของกรดโฟลิกที่ดีเยี่ยม ความเพลิดเพลินของประโยชน์ต่อสุขภาพเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อแต่ละคนกินต้นหอมในรูปแบบดิบ สารประกอบที่เรียกว่าอัลทิลโพรพิลซัลไฟด์ให้คุณสมบัติของหัวหอม

สาเหตุของน้ำตาหอมใหญ่

เมื่อมีใครสร้างความเสียหายให้กับเซลล์หัวหอมโดยการบดตัดหรือหั่นหัวหอมมันจะมีการปล่อย Lachrymatory-factor synthase เอนไซม์จะแปลงกรดอะมิโนซัลฟอกไซด์ภายในหัวหอมเป็นกรดซัลเฟนิก จากนั้นสารประกอบกำมะถันที่รู้จักกันในชื่อ syn-propanethial-S-oxide จะถูกปลดปล่อยในอากาศ สารประกอบนี้แพร่กระจายไปยังดวงตาและผสมกับน้ำตาเพื่อสร้างกรดซัลฟูริก ความรู้สึกแสบร้อนของกรดกำมะถันส่งผลให้น้ำตาไหลออกมาจากดวงตา น้ำตาคือลักษณะของดวงตาในการล้างการระคายเคืองที่เกิดจากหัวหอม ต่อมน้ำตาในตามีหน้าที่สร้างน้ำตา

The Tearless Onion

นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นออกแบบหัวหอมที่ไม่มีน้ำตา ในปี 2551 สถาบันวิจัยพืชผลและอาหารแห่งนิวซีแลนด์สร้างหัวหอม“ ไร้น้ำตา” ได้สำเร็จ พวกเขาทำเช่นนั้นโดยใช้เทคโนโลยีชีวภาพการทำให้เงียบของยีนเพื่อป้องกันการสังเคราะห์ปกติของ LF synthase ในหัวหอม อย่างไรก็ตามหัวหอมเหล่านี้ไม่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของหัวหอม

วิธีการป้องกันการร้องไห้เมื่อตัดหัวหอม

ควรตัดหัวหอมในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกใกล้กับพัดลมหากเป็นไปได้ พัดลมจะเป่าอากาศออกจากดวงตาดึงโมเลกุลหัวหอมออกไปด้วยเช่นที่พวกเขาจะไม่ได้รับตา อีกวิธีในการป้องกันการร้องไห้คือการแช่หัวหอมก่อนตัดพวกเขา โมเลกุลหัวหอมมีความผันผวนน้อยกว่าในอุณหภูมิที่เย็นกว่าที่อุณหภูมิห้อง ประการที่สามหนึ่งอาจลดการระคายเคืองตาโดยการหั่นหัวหอมใต้น้ำไหลหรือโดยการแช่ในน้ำ น้ำป้องกันก๊าซจากการแพร่กระจายไปยังดวงตา สุดท้ายการตัดหัวหอมควรมาจากบนลงล่าง รากหัวหอมมีความเข้มข้นสูงสุดของเอนไซม์ที่ทำให้ระคายเคืองตา ดังนั้นการตัดหัวหอมจากบนลงล่างทำให้สามารถลดการฉีกขาดของดวงตา